Копчение и вяление мяса в раннем средневековье служило задаче сохранения пищи. Холодильник еще не изобрели. Но в современном мире тоже есть спрос на копченые продукты: сыры, мясо, сосиски. Думаю, это эхо кочевых времен, генетическая память о продуктах, приготовленных у костра, с запахом дыма. Степные предки дают о себе знать страстью потомков к пропахшим дымком костров вольной степи продуктам.